当前位置 :
炖牛肉发柴是何原因
更新时间:2024-03-28 16:43:09

食材没选好,好的肉怎么炖都不会发柴,不好的肉怎么炖都发柴,反复解冻,不新鲜的肉,怎么炖都发柴,炖肉要选择新鲜的,肥瘦相间的肉。

炖肉的时候加凉水也会使炖出来的肉发柴,炖肉时需要加入开水,千万不能用凉水。

盐放早了也会使肉发柴,过早放盐,会使肉的蛋白质收缩,不容易软烂,出锅前再放盐。

炖牛肉又烂又熟又香的小窍门:选肉:大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位,比如说牛的里脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纤维细,口感上更为香嫩,而且比较容易烂,买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿,将里面的血水泡出。

切肉、焯水:在挑好肉之后,回家就要改刀切肉,很多朋友可能不以为然,切肉能切除什么门道来啊,不都一样的嘛,其实牛肉的切法是有讲究的,俗话说得好横切牛肉竖切鸡,平时经常做牛肉的朋友们会知道,牛肉上都有一定的纹理,我们按照纹理切出来的肉,能够把牛肉里面的纤维给切段,不至于那么难嚼。

炖煮:在所有的工序准备完成后,就要开始炖煮了,在这里不建议大家用高压锅,因为它炖煮出来的牛肉在一定程度上会发柴,所以还是建议大家用小火慢炖,炖煮牛肉的时候还是要用温水,不能直接用凉水下锅,这也是保证肉质的口感,而且在炖煮之前就一定要放入足够的水分,千万不要在中途加水,因为这样也会使锅中的温度相对意义上来说会下降看,炖出来的肉口感会差一点点,实在没有办法的,大家还是一定要加热水。

025773查询网专稿内容,转载请注明出处
不够精彩?
查询网(025773.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:  联系方式:

Copyright©2009-2021 查询网 025773.com 版权所有 闽ICP备18026954号-20